第九十五章　辣口不是坏味道

七十六斤青皮萝卜没有被混进轻盐萝卜干，也没有一直堆在仓房里等着发糠。
周桂兰按照三种不同泡洗时间，重新做了小样。
第一种只洗掉表面盐水，不长时间浸泡。
萝卜条辛辣，脆，嚼到后面还有一点清苦。
第二种泡两个时辰。
辣味减轻，脆度仍在，萝卜香也没有完全丢掉。
第三种泡了大半天。
味道最温和，却软了不少，与普通白萝卜干相比，已经没有多少自己的特点。
三种样品被分别送到供销社侧厅。
严师傅看完先问：
“你们准备把哪一种叫成轻盐萝卜干？”
“哪一种都不叫。”
周青山在三只白盘前各放了一块空牌。
“原料不同，味道也不同。先让人尝，看有没有人需要。”
严师傅点点头。
“那就别先写‘苦’。顾客还没入口，看见苦字便走了。”
“也不能写香甜。”
周桂兰道：“它本来就不甜。”
最后，三块牌只标做法。
短洗辣口。
泡洗脆口。
长泡柔口。
试吃从上午九点开始。
最先尝的是几名来供销社买劳保用品的砖厂工人。短洗辣口刚入口，一个人便吸了口气。
“够冲。”
他又夹了一根，就着自带的冷窝头咬了一口。
“这个下饭。”
另一名年纪大些的职工却连连摆手。
“太辣，胃里受不了。”
镇小学的一名女老师最喜欢第二种。
“有一点辣味，又不呛。切碎拌花生米应该合适。”
长泡柔口得到的评价最少。
不难吃。
却也没有多少人愿意专门为它花钱。
严师傅照旧让每名试吃者投一粒黄豆。
短洗辣口，十八颗。
泡洗脆口，二十六颗。
长泡柔口，七颗。
人数最多的是泡洗脆口。
可真正掏钱购买时，情况却不同。
砖厂工人一口气买走了六袋短洗辣口。
运输队的司机也觉得味重、耐吃，买得比教师和家庭顾客更多。
泡洗脆口尝的人多，单次购买却以一两袋为主。
“喜欢的人多，不等于每个人买得多。”周青山将两种数字分开写。
“黄豆是口味账，售货小票才是买卖账。”
第一轮试销最终保留两种。
短洗辣口，面向食堂、运输和体力劳动者，小袋装，标签提醒辛辣。
泡洗脆口，作为普通家庭小菜，味道更柔和。
长泡柔口不再追加。
现有几袋照原标签卖完，不能因为销量差，撕掉标签混进脆口批次。
产品名字也被正式定下来。
青石沟辣口萝卜条。
下面再分短洗和泡洗两种。
“为什么不叫青山辣条？”有人觉得更响亮。
周国梁摇头。
“辣条不知道是什么东西。萝卜条就是萝卜条，别让人买回去才猜。”
正式加工以前，青皮萝卜与白皮萝卜完全分开。
清洗可以在同一处，却不能同时进屋。
先做白萝卜轻盐批。
完成清洗、案板刷洗、刀具点数以后，第二天再做青皮辣口批。
木牌、棉绳和纸签全部改成绿色，防止有人只看萝卜晒干后的颜色，将两种货装错。
第一批七十六斤青皮萝卜，剔除空心与冻伤以后，最终得到十一斤八两成品。
短洗辣口六斤。
泡洗脆口五斤八两。
两种货成本分别核算。
短洗少一道长时间泡水，人工和用水略少，出成也稍高。
泡洗脆口需要换水、沥干和重新观察，成本反而多一些。
柜台零售价最终定为：
短洗辣口，二两一角五分。
泡洗脆口，二两一角六分。
差别只有一分。
却不能为了省事，写成一个价格。
第一周，短洗辣口卖得快。
砖厂食堂一次拿了三斤。
县汽车站旁的饭摊也买了两斤，切碎后配粥、配窝头，一碟只放一点，味道便很足。
泡洗脆口卖得慢，却出现了更多家庭回购。
一名妇女第一次买两袋，第二次带着空袋回来，直接要了一斤。
“家里老人不能吃太辣，这个洗一遍正好。”
严师傅根据实际销售，给出下一轮补货数。
短洗辣口八斤。
泡洗脆口六斤。
没有因为同样叫青皮萝卜，便一边各报十斤。
周桂兰将订单带回收购点时，先去翻原料账。
“现有青皮萝卜只够做九斤左右。”
“不能两边都接满。”
她没有再像从前那样，先把十四斤订单揣进怀里。
而是按照过去三周的销售速度重新分配：
短洗五斤。
泡洗四斤。
剩余需求写成缺货，不收定金，也不承诺具体补货日。
严师傅同意改量。
订单上的十四斤，最后变成九斤。
收款少了。
却没有哪一袋货，需要靠少晒一天、多留一点水，才能凑出纸上的斤数。
周青山将新的工序牌挂上墙。
白皮轻盐萝卜干是一条路。
青皮辣口萝卜条是另一条路。
它们用的都是盐、刀、太阳和萝卜。
却不能因为做法相近，便硬被塞进同一个名字里。
有些味道与原来的标准不同。
不一定是坏。
只要愿意承认它不同，并替它重新找到真正愿意买的人。